对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署,团餐服务怎么选,是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理---忽视了,往往炊事员有什么技术就做什么饭菜,职工很喜欢吃的饭菜,因炊事员不会制作,长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术,就应该发展什么样的烹饪技术,这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划,要注意以下几点:
( . 1 )摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研
究,把情况搞清楚。诸如:食堂现有技术力量,就餐人员的数量及其口味,饮食习惯,近几年内食堂技术力量可能发生的变化,就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师,过儿年或更长一段时间,食堂可能还需要增加什么样的厨师,堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了,心里就有了底,为制订以后的发展规划打下基础。
( 2 )明确目标。根据调查情况,
目标。但要---重点,抓住关键,制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如:有的食堂买了电热烘烤炉,但没有炊事
员会制作点心,广东团餐服务,让烘烤炉睡大觉。在这种情况下,食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来,以解当务之急。
( 3 )与食堂厨师共同研究。组织有丰富经验的厨师共同讨论,在统一认识的基础上,团餐服务配送,编制出规划。这样的规划,比较切实可行。
东莞粮油配送降低采购成本的两大要素
控制采购成本对东莞粮油配送的经营业绩---。采购成本的下降可减少承包食堂的支出,降低成本,增加利润,增强企业竞争力。
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一、采购工作规范化
按照供应链管理原理规范采购流程,建立采购管理信息系统,使采购成本控制工作规范化、制度化。在采购管理信息系统中,规定每种原料的大储存量和长储存期,一旦超过高值即采取纠正措施向获得采购评审小组的供应商采购,可以节省许多询价、谈判的时间与费用。因此所有供应商都必须经过,不得向未经的供应商采购
健康所需要的9大饮食伴侣
人的一生中离不开饮食,美味的食物能提供给人体必需的营养物质。香港<商报>近期为读者介绍了健康人生所需要的“饮食伴侣”:
??深绿色蔬菜——菠菜
??菠菜中富含铁,铁是人体造血原料之一,是女性经期时应该食用的佳食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人
??能增强体质:菠菜中含有丰富的蛋白质,可促进身体发育,使人精力旺盛。
??:菠菜可以清理肠胃中的热毒,避免,保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低,常吃也不用---发胖。
??保护视力:缺乏---a会导致眼睛干涩、看东西模糊。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成---a,可降低退化的危险。
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