江海饭堂承包-德膳源膳食-饭堂承包

七、烹调要求：

1、烹调责任人为厨师长及相应厨师。

2、接纳大锅菜小锅炒的---方法，做到味香色美，咸淡适中。

3、凭据每道菜的特色举行对口分工，江海饭堂承包，即明白每道菜制作职员。

4、必须准备相应之调味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如红萝卜、红椒等)。

5、细致炒菜时间及数目，应凭据需求而炒，做到充实筹划，炒多少买多少。

八、制品确认及出品：

1、制品确认责任人为厨师长和主管。

2、应以色、香、味、形---为原则，做到咸淡适中。

3、厨师长及主管必须对每道制品举行品尝，确认无疑后方可出品。

洗碗工作人员个人卫生制度：

   1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

   2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

   3、操作时不---，工作时不做有碍服务形象的动作，饭堂承包价格，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。---或---时，要用手帕掩住鼻等。

   4、每年必须进行健康检查，新参加工作和也必须进行体检，取得---和培训证后方可参加工作。