饭堂承包管理-源城饭堂承包-德膳源膳食

                                                    食堂承包企业德膳源餐饮---d沟油

　d沟油一直是困扰餐饮界的一大难题，近日d沟油的---让---一下陷入恐慌当中，对于去外面餐馆吃饭都心存疑虑了。d沟油对人体的危害大家都清楚。为此德膳源餐饮---d沟油，让企业工厂食堂有一个健康用餐环境。

　　近期---的---“d沟油”---，揭开了掏捞、粗炼、---、深加工、批发、零售等---链，---令人---，暴露出来的食用油---机制的种种问题则令人揪心。

　　d沟油问题被---出来不是---两天的事了，专门为此---<关于加强d沟油整治和餐厨废弃物管理的意见>，但通过---的---人们惊讶地发现，生产“d沟油”的黑点披着正规工厂的外衣，饭堂承包管理，并实现机械化规模生产，销售渠道更具隐蔽性，饭堂承包价格，足见d沟油黑色经济链正越来越猖獗。

　　如何科学处理“d沟油”是全球每个大城市面临的一大难题。在处理这一城市“”上，一些经过几十年的摸索，闯出了一条比较成功的道路，其一些做法值得我国借鉴。

　　餐厨废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。1人们需要进行初次筛选，先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物，通过这个机器直接打碎后从下水道排出；2，那些油分含量高的食物不能放入粉碎机，而是需要专门收集起来，倒入---垃圾桶里，等待专门的公司前来回收。这些公司必须取得卫生和---颁发的经营---，饭堂承包方案，并拥有---运输、回收及加工设备。

　　这样，进入地沟的油本来就不多，而从地沟里捞油并进行加工是一件劳动量很大的事情。在美国，人力成本很贵。

　　美国的食品流通管理体系里，即使有d沟油出售，对饭店也没有什么吸引力。美国的食品加工中，油在总成本中只占到很小的部分。但是，主管部门的管理却很严格，并不需要有顾客吃出了问题才会过问，而是生产原料或者加工环境不合格，都会受到惩处。在美国，中餐馆因为内厨卫生不合格被整顿，后导致业主不得不出售饭店的事情并不罕见。

　　而我国是食用油使用大国，d沟油回收加工成本低廉而又无技术门槛，制造业鱼目混珠，------亦是心有余而力不足，导致部分不法商贩为了---利润而铤而走险，导致市场d沟油横行。

　　鉴于此市场实情，我们一方面希冀---机构能加大对d沟油---的立法与惩治力度，另一方面作为我们餐饮企业要坚守自己的原则，坚决抵d沟油，还餐桌一个绿色安全的环境。

德膳源食堂从业人员个人卫生制度

1.必须按规定取得有效---和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

2.凡患有痢疾，等---道病(包括---携带者)，活动性肺，化脓性、渗出性及其他有碍食品卫生的---(---、---、---、---、手外伤等)不准上岗。

3.食堂从业人员凡患病、有---先兆必须向食堂报告，源城饭堂承包，---本人与其他知情健康从业人员均不得---。

4.上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

5.保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内---、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

6.从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

7.售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、---、---和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

8.不准把私人物品、有害物品带入操作间。

9.凡违反以上各项规定者，先提出---教育，仍不改者除按规定予以---，并调离食堂。